Suco de Maracujá Concentrado e Congelado – 50º Brix
Variedade: Maracujá amarelo
Nome Científico: Passiflora Edulis F. Flavicarpa
1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Líquido e Viscoso
Cor: Amarelo
Sabor: Próprio
Aroma: Próprio
2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Brix (Corrigido): 50,00 a 0,50
Acidez (% Ácido Cítrico p/p): 9,80 a 17,40
Ratio (Brix/Acidez): 2,85 a 5,05
Polpa (% v / v a 13,5 °Brix): 25,00 a 60,00
pH: 2,40 a 3,50
Sabor: 36 a 38
Defeito: 19 a 20
Vit C (mg/100ml a 13,5 °Brix): 20 a 35
Número de Formol (meq/l): 28,00 a 40,00
3. MICROBIOLOGIA
Contagem Total (ufc/g) máx: 1000
Contagem Bolores / Leveduras (ufc/g) máx: 100
Coliformes: Ausente
4. ARMAZENAMENTO E VALIDADE
Armazenagem: -12ºC a -18ºC
Prazo de Validade: 24 meses
Suco de Maracujá Integral e Congelado
Variedade: Maracujá amarelo
Nome Científico: Passiflora Edulis F. Flavicarpa
1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Líquido e Viscoso
Cor: Amarelo
Sabor: Próprio
Aroma: Próprio
2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Brix (Corrigido): 12,50 ± 0,50
Acidez (% Ácido Cítrico p/p): 2,38 a 4,56
Ratio (Brix/Acidez): 2,85 a 5,05
Polpa (% v/v a13,5° Brix): 25,00 a 60,00
pH: 2,40 a 3,50
Sabor: 36 a 38
Defeito: 19 a 20
Vit C (mg/100 ml a 13,5 ºBrix): 20 a 35
Número de Formol (meq/l): 28,00 a 40,00
3. MICROBIOLOGIA
Contagem Total (ufc/g) máx: 1000
Contagem Bolores / Leveduras (ufc/g) máx: 100
Coliformes: Ausente
4. ARMAZENAMENTO E VALIDADE
Armazenagem: -12°C a -18°C
Prazo de validade: 24 meses
